Как пользоваться виномером?

Для того чтобы не допустить ошибок в процессе измерения нужных показателей, следует соблюдать определенные правила использования виномера.

Основные правила

Чтобы измерения на ареометре прошли успешно, надо сделать несколько простых, но необходимых шагов.



Виномер в руках

1. Наполнить емкость (мерный цилиндр, стакан) анализируемой жидкостью.

Температура проведения опыта должна быть 20º C.

При повышенной или пониженной температуре показания прибора корректируют с помощью специальных таблиц для пересчета.

Необходимо слегка перемешать раствор, чтобы удалить пузырьки углекислого газа, прилипающие к ареометру и снижающие точность данных.

2. Перед погружением протереть ареометр насухо.

3. Осторожно поместить устройство в жидкость грузиком вниз.

Следить, чтобы оно не ударялось о стенки и дно емкости.

4. Подождать, чтобы ареометр стабилизировался в неподвижном положении.

Данные смотрят по шкале в месте ее соприкосновения с поверхностью раствора.

Записать полученные результаты.

5. Вынуть прибор, промыть водой, протереть насухо и убрать в специальный футляр.

Как замерить крепость напитка

Крепость напитка определяют, измеряя его плотность, количество сахаров и спирта.

Чем меньше плотность сусла (больше степень погружения ареометра), тем ниже концентрация сахара.

Это показывает, что ферментация проходит нормально или уже завершена.

Использование виномера

Таким образом, измерения плотности проб делают в начале, в процессе и в конце брожения.

В начале процесса фиксируют процентное количество сахара в пробе по шкале «% сах».

Сколько в сусле присутствует сахара, достаточно точно можно определить только в начальный момент, когда алкоголь еще не накопился.

В присутствии алкоголя определить сахаристость таким способом можно только при помощи расчетов.

В процессе и в конце ферментации проводят измерения процентного содержания накопленного спирта по шкале «% об».

Для определения крепости напитка по специальным таблицам находят значения содержания алкоголя, соответствующие начальной и финальной плотности растворов, затем от большего числа отнимают меньшее.

Опытным виноделам известно, что между количеством сахаристых веществ в исходном сусле и процентным количеством алкоголя в конце ферментации есть прямая зависимость.

Для приготовления пива начальное количество сахаров пивного сусла должно быть около 5-18%, оптимальное содержание в винном сусле перед началом брожения – 18-30%.

Для устойчивого хранения вина содержание алкоголя в нем доводят до минимума 10%.

Винные дрожжи обычно сбраживают сусло до 12% конечной крепости, а оставшийся непереработанный сахар определяет, какое вино получится — сухое, полусладкое или сладкое.

Если данные измерений остаются стабильными в течение 1-2 суток и соответствуют фактическому или расчетному содержанию сахара 2-2,5%, то брожение можно считать завершенным.

Таблица крепости алкогольных напитков

Рекомендуется завести журнал, фиксирующий результаты измерений.

По этим данным при многократном приготовлении напитка по одной и той же рецептуре можно сделать полезные выводы даже без специальных пересчетов.



ВсеИнструменты
InstrumTorg
Ссылка на основную публикацию